Les grains et les moulus sont deux formes incontournables pour la préparation d’un café. Selon que l’on opte pour l’un ou l’autre, la saveur et l’expérience de dégustation ne seront pas les mêmes. Quelles sont donc les différences entre le café en grains et le café moulu ?
Différence entre capsule et dosette
Le café en grains est la forme la plus pure du café. Il est conservé entier jusqu’à son utilisation, ce qui permet de préserver au mieux ses arômes. Pour l’extraction, il doit être moulu juste avant la préparation, ce qui garantit une fraîcheur optimale. Il convient particulièrement aux amateurs qui possèdent un moulin ou une machine avec broyeur intégré.
Le café moulu, quant à lui, est directement prêt à l’emploi. Il est obtenu après la mouture des grains et se décline en différentes granulométries selon le mode d’extraction (expresso, filtre, piston…). Son principal avantage réside dans sa praticité, bien qu’il puisse perdre plus rapidement ses arômes une fois ouvert.
Café en grains ou moulu : quel choix privilégier ?
Le principal critère de sélection dépend du niveau d’exigence en matière de fraîcheur et de saveur. Le café en grains est idéal pour ceux qui recherchent une expérience authentique et souhaitent ajuster la mouture selon leur méthode d’infusion.
Le café moulu, plus accessible et rapide à utiliser, convient davantage aux personnes qui privilégient la simplicité. Cependant, il est recommandé de le conserver dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne perde trop vite en intensité.
Un autre élément à prendre en compte est le prix : bien que le café en grains soit généralement plus économique à long terme, il nécessite un équipement adapté.
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Comment bien choisir son café ?
Les grains de café proviennent du caféier et sont soumis à une torréfaction qui influence leurs propriétés gustatives et aromatiques. Un café légèrement torréfié développera des notes plus fruitées et acidulées, tandis qu’un café plus torréfié offrira des saveurs plus corsées et intenses.
Le grain de café peut être entier : il contient la graine entière. C’est le cas du café arabica et du robusta. Il peut être décortiqué (le grain est retiré de la graine, c’est-à-dire que l’on ne garde que le café non torréfié et les fèves) : il s’agit du café arabica, et du café robusta. Enfin, le grain de café peut être moulu (et l’on parle aussi de café décaféiné ou de café soluble).
On peut préparer du café à partir de graines de café (non torréfiées) ou de café torréfié. La préparation des grains et de la mouture se nomme le « café en grains ».
Les grains de café sont utilisés torréfiés, moulus ou moulus sous forme de poudre. La poudre obtenue est appelée café soluble ; elle est conditionnée en capsules, dosettes ou encore sous forme de grains moulus.
La composition des grains de café varie selon le pays et le climat : les principaux composants sont le cafestol (ou kahweol) et le guaïacol. Le premier donne sa saveur caractéristique au café et contribue à l’arôme du grain ; le second, moins abondant, donne sa couleur brune à la boisson.
Les grains de café sont torréfiés (brûlés) ou moulus (écrasés).